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  • Salade de cèpes, coppa et parmesan
  • Marbré de Pieds de Porc au Foie Gras sur lit de lentilles
  • Salade de Raie tiède aux Agrumes
  • Aubergines farcies à la Méridionale
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  • Pieds de Porc Gratinés au Corent Rosé
  • Tournedos de Canard aux Myrtilles
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  • Notre fameuseTruffade
  • Trio de Hambougnat sur lit de Salade
    • Salade de Raie tiède aux Agrumes

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      Parue dans Central Parc Septembre 2006 N°14

      Pour 4 personnes

       1 salade
       1 citron
       2 oranges
       1 pamplemousse
       2 tomates
       2 cl. de vinaigre balsamique
       500 gr. de filet de raie
       1 noisette de beurre
       10 cl. d’huile d’olive


      Préparation

      Ingrédients

      1 Poêlez les filets de raie dans 4 cl. d’huile d’olive et une noisette de
      beurre, jusqu’à cuisson complète.
       
      2 Déglacez au vinaigre balsamique, salez, poivrez et réservez au chaud. 

      3 Pour décoration, coupez les citrons en tranches, puis levez les suprêmes
      des oranges et pamplemousse. 

      4 Pressez le restant des agrumes afin d’obtenir le jus, que vous mélangerez
      à l’huile d’olive en ajoutant sel et poivre pour la vinaigrette. 

      5 Dressez la salade dans un coin de l’assiette, placez les agrumes ainsi que
      les quartiers de tomates, puis ajouter la raie tiède.

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