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  • Salade de cèpes, coppa et parmesan
  • Marbré de Pieds de Porc au Foie Gras sur lit de lentilles
  • Salade de Raie tiède aux Agrumes
  • Aubergines farcies à la Méridionale
  • Médaillon de lotte lardé sur fondue de poireaux et Tian de Légumes au Saint Nectaire
  • Cuisse de Pintade Farcie aux Foies de Volaille et aux Pommes
  • Pieds de Porc Gratinés au Corent Rosé
  • Tournedos de Canard aux Myrtilles
  • Tripoux à la façon du Bougnat
  • Escalopes de Ris de Veau panées aux noisettes et parfumées aux Mousserons
  • Notre fameuseTruffade
  • Trio de Hambougnat sur lit de Salade
    • Trio de Hambougnat sur lit de Salade

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       Recette du Hambougnat
      Ingrédients
      Salade, Noisette en poudre
      Tomate, 1 œuf
      Pain de Mie Chapelure
      Saint Nectaire Fermier  
       
      Couper les tranches de Saint Nectaire d’un ½ cm de largeur
      Enlever la croûte et la recouper en 2
      La tremper dans l’œuf battu
      La rouler un mélange poudre de noisette et chapelure
       
      Ensuite tailler le pain de mie avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre
       
      Monter comme un hamburger :
      Pain de Mie, salade en chiffonnade, rondelle de tomate, tranche de St nectaire, panée, pain de mie, petits dés de St Nectaire et déposer une noisette décortiquée entière par-dessus
       
      Passer au four à 200° pendant 3 minutes
      Server sur un lit de salade
       
      Mettre 3 hambougnats par convive
       
         

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